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  • 做好吃的卤味教你几招香料使用的诀窍

    来源:www.sjmjm.com 发布时间:2020-11-23 返回
    我倾向于初次做卤汁,要用数量尽可能少的香料来奠定基础味型,多加香料复杂度也增加,但如果减少就不成味型。如果自己愿意尝试,可以重点增加某一味香料,来体验味道的变化。其实也有一些经验,比如在一些很“重”的香味下面,一些细微的香味大多数人其实是不会去分辨、甚至分辨不出的。此外,香料品类用得过杂、份量过多,就会有发苦或者过重的药味出现。真 正重要的是,如果要加盟贝博下载网站店掌握香料的使用,需要非常熟悉每一种香料的味道。如何做到这一点,只有一个办法,就是尝味,并记住味道,反复这个过程:加盟贝博下载网站店费用,了解加盟贝博下载网站店学习费用可以关注襄阳琚老二贝博下载网站面。
    一个香料的“杯测”过程:
    1 取香料若干,用水冲洗干净,放进杯子,大颗粒的香料也可以敲碎再放入
    2 用滚开水冲泡香料,就像泡茶那样,静置至少1-2小时。
    3 品尝这杯水的味道,并记住味道把不同香料泡出来的水等比混合在一个杯子里,再喝一口,看看能否分辨出之前单独的香料味道,反复去辨识其中的味道。

    请不要失望,上面写的这个方法就是诀窍,并没有其他秘技。这个过程不难,跟喝中药一样。也许你会感到很惊奇,这么些药味的东西和荤腥之物在一起炖煮就会发生奇妙的变化。如果能过掉分辨香料味道这一关,那么恭喜,你真 正可以自己制作、并维持一锅卤汁的动态平衡了。
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