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  • 不想做饭?那就炖一锅卤味吧

    来源:www.sjmjm.com 发布时间:2020-10-26 返回
    襄阳卤味熟食贝博下载网站公司琚老二贝博下载网站面分享教你一道简单的卤味做法,给不想做饭的你,襄阳卤味熟食技术贝博下载网站襄阳卤味加盟就来琚老二贝博下载网站面吧,最近吃得还好吗?是不是也在早起贪黑做便当,脑容量都快要耗光?

    如果你也为每日带饭而苦恼,小编给你支个招,其实可以做一大锅卤味,荤素食材一网“卤”尽,再配些简单的蔬果,就能解决一餐吃饭难题。我们特意准备了这篇锅卤干货,奉上五种口味卤水配方,按需选择,绝不失手,让你做得省心,吃得放心!

    香料:卤味用的香料较多,很多不是家庭常备,可以直接拿方子去药店配,按比例分装成几包卤料,快捷省心。使用时包在纱布里,避免小颗粒香料粘附在食材上。实在配不齐的话,基础的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料也可以有增香去异的效果。
    高汤:高汤是卤汁醇香的关键,有些地方的传统卤味都会用高汤提鲜,一般多选择老母鸡、猪骨等食材吊高汤,觉得煮高汤麻烦,也可以拿筒骨、鸡架骨和卤汁一起烧。更懒人版本的就直接用清水,拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤,也能达到让卤汁醇香、有油分的目的。 

    糖色:给卤味提色增香少不了炒糖色,这是画龙点睛的一步,炒好的糖色能够给卤味带来独特的香味和色泽,让人垂涎欲滴。炒糖色时应该用纯净清澈的油脂,不建议用颜色深的如花生油等。当然,想要快点也可以用生抽或冰糖、红糖上色。色香味的色就靠这一步了!

    食材:卤味食材百搭,荤素皆宜,不过开卤之前,记得要做好预处理,卤制顺序先荤后素,建议把荤素、异味重的食材分开卤。肉类提前焯水去腥,五花肉等可以用葱姜提前腌制。异味重的内脏如肥肠等,要先清洗干净,卤制时建议把卤汁舀出另锅单独卤制;容易入味的素菜如豆皮、海带,可以把卤汁舀出来些加点水,单独卤制。

    卤水:卤水烧沸后,不适合再用旺火长时间烧。卤水激烈沸腾时,食材不易成熟,而且肉质容易老化,应该用小火卤,关火后靠浸泡入味。卤制过程中,要记得尝尝咸淡,要比平时做菜稍咸一些,可根据个人口味,加盐或生抽适当调整。

    卤好的成品,可以捞出冷藏保存,建议在表面刷一点香油,既增味又防变干变色。如果是不怕熟烂的原料,也可离火后浸泡在原卤中,待其冷却后随用随取。

    卤水保存:每次卤完原料后,要过滤打渣,烧沸后自然冷却再冷藏,冬春季节气温较低时可隔日热开,如果预计一周不用的话可以直接冷冻,但建议每个月拿出来解冻、烧沸一次。需要注意的是,烧沸后不要再搅动,更不能有生水溅入,以免引起卤水变质。烧沸后的卤汁应放在消过毒的盛器内,建议用玻璃、陶制器皿,不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味乃至变质。
     
    卤水每使用一次,味道就会减弱,使用次数越多,味道越寡。为了使卤水的口味如一,要及时添加调料,更换香料包,香料袋一般可用2-3次,就应更换。如此往复,细心呵护,就能养成一锅老卤。这锅卤养好了,不仅能解决几顿吃饭难题,说不定还能当传家宝呢~
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