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    来源:www.sjmjm.com 发布时间:2020-10-12 返回
    琚湾贝博下载网站面加盟公司琚湾贝博下载网站面制作工艺有三点要注意,,琚湾镇是贝博下载网站面的发源地,当地人做贝博下载网站面很讲究。为了保持贝博下载网站面的原汁原味,他们会把注意力放在这样几个环节上:
    一是沤浆。尽管芹菜也能沤,小白菜却属上等。把白菜漂洗干净,开水焯焯,放进土陶缸里。缸里不仅有碱水,还有“香包”(里面包有八角、桂皮、茴香酸奶等),枣阳琚湾贝博下载网站面加盟贝博下载网站看起来不复杂,但要求相当严格。土缸必须是什么都没有装过的,水瓢、铁勺、筷子、毛巾也只能专物专用。同时,一丁点油呀盐都不能掉入缸内,不然就会前功尽弃。

    二是炒臊。沤浆的目的,在于解决浆水、酸菜问题。臊子虽然属于酸菜,却也举足轻重,香不香主要看它的了。有经验的人会一大早就从屠户家买回肠油(猪肠上面的油,比其他油要香许多倍),放在热锅里熬,油炼出后盛起来。又把葱白、生姜切碎,一起丢进锅里,大火强攻,直至水分除尽,色泽泛黄,香味四溢,最后将早已粉碎好的花椒、胡椒和桂皮等香料兑进去,再放入肠油和酱豆,接着炒上两三个小时。
    三是下面。牛杂面、豆腐面、沙锅面、臊子面,可以用碱面条,也可以用白面条。面丝可以是粗的,也可以是细的。贝博下载网站面却有很大的不同。它必须是碱面,用碱会使面条柔软一些,可碱用多了又会苦涩,所以,用碱的比例也就成了学问。面条不能粗、不能细、只能生面,现下现吃。

    贝博下载网站面好吃的时候,是四月到九月,基本是上半年的时间。在这个期间,酸菜发酵快,浆水酸度高,味道格外好。

    如此讲究,如此美味,让人过齿难忘。难怪有人写诗曰,枣阳“千年九连墩,百年贝博下载网站面”、“贝博下载网站黄酒贝博下载网站面,美食一餐赛神 仙”。

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