襄阳贝博下载网站贝博下载网站公司琚老二贝博下载网站面分享做卤味肯定少不了以下哪些调味干料呢,襄阳贝博下载网站贝博下载网站哪家好,学习贝博下载网站制作技术快来琚老二贝博下载网站面吧
八角
又名大茴香、大料,形状八个角,具有浓烈的芳香味,尝之有回甜味,以个大、闻之味香浓,有回甜味者为佳。贝博下载网站中属于主料。同时其香气的挥发性较强,贝博下载网站后期适量单独增加比重。如果有刺鼻的气味或者酸味,则大多为硫磺熏制过,慎买。
桂皮
外皮呈灰棕色,内皮红棕色,呈卷状。加入贝博下载网站可使肉类祛腥解腻,芳香可口,香气;入口醇厚回甘,口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味,细品回甜。选购的时候选择无霉点,皮细油质多好。
小茴香
形似稻谷粒、气味芬芳无药味,色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好,属于贝博下载网站配料的主料,能使菜品闻起来清香宜人。贝博下载网站中占比较重。购买时淡绿色多的比较新鲜。
山奈
切片后的山奈为白色,气味芳香、微辣味,以干燥、色白、大片、香气浓郁为好,是川卤中主要调味香料之一,有开胃的作用。同时山奈属于苦香型调料,所以,用量上不宜太多。
丁香
香味浓郁,品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈,用量不宜多,家庭用两三颗即可,否则抢味厉害。鸡肉不适合使用丁香。
当归
当归香味特浓奇特,略带一点药香味,增香的同时,还能去除异味。只是贝博下载网站中不宜过多,否则抢味。在卤制鸡肉和牛肉时,可以适量增加用量。
香果
圆形,壳坚硬。香气微浓,用于贝博下载网站或者熬汤增香。兼具有抗氧防腐的作用,作为增香用。
砂仁
能赋予食材特别的香味,是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香,香气容易渗入肉里。是贝博下载网站增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。