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  • 做卤味肯定少不了以下哪些调味干料呢

    来源:www.sjmjm.com 发布时间:2020-09-28 返回

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    八角

    又名大茴香、大料,形状八个角,具有浓烈的芳香味,尝之有回甜味,以个大、闻之味香浓,有回甜味者为佳。贝博下载网站中属于主料。同时其香气的挥发性较强,贝博下载网站后期适量单独增加比重。如果有刺鼻的气味或者酸味,则大多为硫磺熏制过,慎买。
    桂皮
    外皮呈灰棕色,内皮红棕色,呈卷状。加入贝博下载网站可使肉类祛腥解腻,芳香可口,香气;入口醇厚回甘,口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味,细品回甜。选购的时候选择无霉点,皮细油质多好。

    小茴香
    形似稻谷粒、气味芬芳无药味,色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好,属于贝博下载网站配料的主料,能使菜品闻起来清香宜人。贝博下载网站中占比较重。购买时淡绿色多的比较新鲜。

    山奈
    切片后的山奈为白色,气味芳香、微辣味,以干燥、色白、大片、香气浓郁为好,是川卤中主要调味香料之一,有开胃的作用。同时山奈属于苦香型调料,所以,用量上不宜太多。

    丁香
    香味浓郁,品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈,用量不宜多,家庭用两三颗即可,否则抢味厉害。鸡肉不适合使用丁香。

    当归
    当归香味特浓奇特,略带一点药香味,增香的同时,还能去除异味。只是贝博下载网站中不宜过多,否则抢味。在卤制鸡肉和牛肉时,可以适量增加用量。

    香果
    圆形,壳坚硬。香气微浓,用于贝博下载网站或者熬汤增香。兼具有抗氧防腐的作用,作为增香用。

    砂仁
    能赋予食材特别的香味,是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香,香气容易渗入肉里。是贝博下载网站增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。
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