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八角

又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。贝博下载网站中属于主料。同时其香气的挥发性较强，贝博下载网站后期适量单独增加比重。如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，慎买。
桂皮
外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入贝博下载网站可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。

小茴香
形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于贝博下载网站配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人。贝博下载网站中占比较重。购买时淡绿色多的比较新鲜。

山奈
切片后的山奈为白色，气味芳香、微辣味，以干燥、色白、大片、香气浓郁为好，是川卤中主要调味香料之一，有开胃的作用。同时山奈属于苦香型调料，所以，用量上不宜太多。

丁香
香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。鸡肉不适合使用丁香。

当归
当归香味特浓奇特，略带一点药香味，增香的同时，还能去除异味。只是贝博下载网站中不宜过多，否则抢味。在卤制鸡肉和牛肉时，可以适量增加用量。

香果
圆形，壳坚硬。香气微浓，用于贝博下载网站或者熬汤增香。兼具有抗氧防腐的作用，作为增香用。

砂仁
能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是贝博下载网站增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。